Risoles Rogout Ayam

Di Johor Bahru ini, selain sus kue yang rating ordernya tinggi adalah risoles :-) Kue tradisional Indonesia ini disukai WNI yang ada di JB dan penduduk lokal. Tak mudah, lho, berjualan jenis kue baru di sini. Karena saat berada di kedai, masyarakat lebih memilih kue yang mereka kenal seperti seri muka, kuih lapis atau kari pap (curry puff) dibanding cake karamel dan kroket.

Lalu, bagaimana mengenalkan risoles pada mereka? Kami sering membawa si risoles dan brownies Ny Liem sebagai buah tangan saat silaturahim atau acara-acara formal. Di situlah mereka merasakan dua jenis baru tersebut. Biasanya, beberapa hari setelah itu, pesanan pun berdatangan. Maka benarlah, bahwa sedekah itu membuka pintu rezeki :-) Alhamdulillah.

Nah, berikut ini resep andalan risoles rogout ayam yang biasa kami buat. Check it out :-)

Kulit:
untuk 25 lembar:

250gr terigu
2 gelas air (saya punya gelas plastik yang khas untuk ini. Seukuran gelas belimbing sepertinya).
1 sdt garam halus
2 butir telor ukuran sedang (kalau di sini size B)
2 sdm minyak goreng
2 sdm tepung ubi (kanji, orang Indonesia bilang). campur semua bahan menjadi satu sampai rata, dadar satu per satu menggunakan teflon diameter 18 cm, sisihkan.

Untuk rogout ayam:

wortel potong dadu, rebus
dada ayam potong dadu, rebus (perbandingan wortel dengan ayam 2:1)
susu cair
seledri iris
terigu

bumbu isi, tumis:
bawang merah
bawang putih
pala parut
merica bubuk
gula
garam 

Cara membuat:
1. bumbu dihaluskan lalu ditumis sampai harum, masukkan terigu aduk rata.
2. tambahkan susu cair, aduk rata
3. tambahkan sayuran dan ayam + seledri aduk rata
4. angkat, dinginkan
5. ambil selembar kulit, isi dengan 1 sdm isian, gulung.
6. masukkan ke cairan putih telur, gulingkan dalam breadcrumbs, sisihkan, masukkan freezer.
7. JIka hendak digoreng, keluarkan dari freezer sampai bersuhu ruang, goreng hingga kecoklatan.
8. sajikan dengan cabe rawit.

Tips:
1. Untuk mempermudah, biasanya saya blender semua bahan kulit hingga halus dan tak ada terigu kering yang tersisa. Langkah ini jauh lebih mudah dibanding harus menyaringnya.

2. Adonan isi harus benar-benar kalis supaya tidak keluar dari kulit saat digoreng.

Selamat mencoba. Rasakan risoles Dear Cafe yang dibuat oleh Bude Ar :-P